烹飪技術如何使您成為更好的自由職業者

我要告訴你兩個廚師的故事：大衛和珍妮。 兩人在廚房裡同樣才華橫溢，兩人都準備為一桌吵鬧的晚餐客人準備 6 道菜的飯菜。 他們餓了，現在也餓了。

大衛拿出他的鍋碗瓢盆，根據需要從冰箱裡拿出他需要的東西，然後把手伸進了烹飪中。 他喜歡跟隨自己的直覺，讓魔法自然而然地發生。 在另一個房間裡，他的客人們正在聊天，正在快速處理葡萄酒和蘆筍蘸醬，而大衛也在這個區域。

轉向珍妮。 珍妮是一個更有條理的廚師——她打開她的食譜書，開始拿出完成這頓飯所需的一切。 還沒有烹飪——只是準備。 她花了一些時間，但她設法將她所有的器具和配料整齊地排列在一起。 一切都是預先測量的； 甚至連一粒麵粉都沒有灑在檯面上。 她的客人也一樣吵鬧，喝得也一樣多，但珍妮要等到她確定一切都在適當的位置時才會開始。 最後，她按照嚴格的時間表開始做飯，幾乎就像外科醫生一樣。

那麼，你覺得誰做的飯更好吃呢？ 我不知道——你得問客人！ 但這不是我們的小故事要問的問題。 問題是：誰服務客人的速度更快？

如果你猜對了珍妮，那你就完全正確。 在其他條件相同的情況下，珍妮能夠在創紀錄的時間內生產出大量食物，而且質量標準完全相同，這樣她飢餓的、飢餓的客人就會得到滿足。

為什麼？ 因為她做了所有專業廚師每天都會做的事情。 我們將在一分鐘內了解那是什麼。 大衛可能已經能夠用他更懶散的方法來完成它，但是有十幾個飢餓的客人都在等著盡快吃飯，谁愿意冒這種風險呢？

打破它

讓我們看看是什麼讓 Jenny 在時間管理部門領先於 David。 顯然，她的方法很小心，但不僅如此。 Jenny 使用了在烹飪行業中被稱為“就地就地”的東西。 Mise en place 是一個花哨的法語術語，簡單的意思是“一切都在它的位置”。 下次與朋友外出就餐時，請隨意脫口而出。 你要么看起來像一個超級精緻的美食家，要么看起來像個自命不凡的笨蛋。

無論如何，所有專業廚師都使用現場安排來幫助他們組織起來。 當你在商業廚房工作時，你沒有時間猜測或估計你需要多少這種配料，或者這道菜需要多少時間來烹飪。 你必須事先知道——否則，你會落後，你將無法生產每晚通過普通餐廳廚房的數百個盤子。

就像專業人士在設置所有食材和炊具之前從不開始烹飪一樣，設計師也不應該在所有東西都“就位”之前就開始設計。 這意味著設置顯而易見的東西，比如你的工具、硬件、材料、參考、線框等等——但它也包括你在開始之前可能不會想到完成的東西。

就像您的客戶合同一樣，其中詳細說明了您希望獲得報酬的時間、金額以及完成工作的預計到達時間。 或者您的客戶調查或問卷調查，您可以在其中深入了解客戶正在尋找的內容，不僅針對您當前的項目，而且總體而言。 這為您提供了一個框架來確定您的客戶期望得到什麼，並將幫助您弄清楚如何將其提供給他們。

其他事情，如標準清單、簿記、修訂計劃，以及我最喜歡的：向客戶正確展示和銷售您的想法的計劃，對於確保一切順利進行非常重要。 這些可能不是檢查您的待辦事項列表中最令人興奮的事情，但它們是設計師在沒有正確完成時最常遇到麻煩的一些領域。

您聽說過多少次自由職業者未能向他們的客戶傳達一個絕妙的想法，都是因為他們從未準備或排練過他們將在會議上說的話？ 或者一個設計師如此陷入了看起來並沒有那麼糟糕的微小範圍內，直到他們突然意識到他們已經為一個無意為他們付錢的客戶做了數千美元的工作？

我們都聽說過這些不幸的案例； 也許我們自己也去過那裡。 但是，只要堅持不懈地關注細節，確保在工作開始之前解決每一個難題，那麼構成“客戶燒傷”的大部分情況都是可以避免的。

右腦還是左腦？

一些設計師和藝術家的理念是，創意過程，嗯，創意，應該少一些束縛，更直觀。 “順其自然”和調動“右腦”是最重要的事情，因此爭論說，要最大限度地發揮創造力。

如果你是一個更加自由奔放的創意者，並且通過不懈的實驗和抽象的調查而大放異彩，那就太好了。 我不太確定我是否認同人們使用大腦的一側多於另一側的想法，但是某些人更適合某些工作方式的一般想法是非常有效的。

右腦自由很好，如果你是設計師的話。 但是，如果像我一樣，您認為自己的方法更有條理（以防您看不出來，我更像是“珍妮”類型的廚師和設計師，而不是“大衛”），那也很好.

左腦佔優勢的人的創造力不亞於右腦佔優勢的人，甚至有大量證據表明，在許多情況下，控制和限制實際上有助於提高你的創造力。 如果你曾經上過設計學校或上過任何創意學科的課程，你就會知道，導師很少告訴你“隨心所欲”。 它們為您提供了在其中工作的指導方針和限制，起初這似乎限制了您的創造力。 但明智的導師知道，事實恰恰相反。

如果您提前計劃並在限制範圍內工作，那麼創作過程通常會更快。 簡單地跳進去不僅會讓很多人感到困惑，而且如果你沒有合適的氣質，它也更有可能是非生產性的。 如果你發現自己在與告訴你“只管潛入”的傳統創意智慧作鬥爭，試著做相反的事情。

放縱您內心的會計師或工程師，並以與您計劃婚禮或主要旅行行程相同的方式精心計劃一個創意項目。 你可能會發現隱藏在視線中的一組強大的創造性肌肉。

過上 Mise en Place 生活

Mise en place 不僅僅是簡單地準備做一些複雜或具有挑戰性的事情。 這是一種心態。 可以把它想像成一種冥想儀式或指導你的道德判斷的個人哲學。

當您將就地佈置理念融入您的業務和創意過程時，它會為您的大腦提供潤滑，就像在汽車中加油一樣。 您準備好以更少的壓力和更少的頭痛來完成您的工作，這意味著您可以承擔更多的工作並為您為客戶提供的價值獲得更多的報酬。