烹饪技术如何使您成为更好的自由职业者

我要告诉你两个厨师的故事：大卫和珍妮。 两人在厨房里同样才华横溢，两人都准备为一桌吵闹的晚餐客人准备 6 道菜的饭菜。 他们饿了，现在也饿了。

大卫拿出他的锅碗瓢盆，根据需要从冰箱里拿出他需要的东西，然后把手伸进了烹饪中。 他喜欢跟随自己的直觉，让魔法自然而然地发生。 在另一个房间里，他的客人们正在聊天，正在快速处理葡萄酒和芦笋蘸酱，而大卫也在这个区域。

转向珍妮。 珍妮是一个更有条理的厨师——她打开她的食谱书，开始拿出完成这顿饭所需的一切。 还没有烹饪——只是准备。 她花了一些时间，但她设法将她所有的器具和配料整齐地排列在一起。 一切都是预先测量的； 甚至连一粒面粉都没有洒在台面上。 她的客人也一样吵闹，喝得也一样多，但珍妮要等到她确定一切都在适当的位置时才会开始。 最后，她按照严格的时间表开始做饭，几乎就像外科医生一样。

那么，你觉得谁做的饭更好吃呢？ 我不知道——你得问客人！ 但这不是我们的小故事要问的问题。 问题是：谁服务客人的速度更快？

如果你猜对了珍妮，那你就完全正确。 在所有其他条件相同的情况下，珍妮能够在创纪录的时间内生产出大量食物，而且质量标准完全相同，这样她饥饿的、饥饿的客人就会得到满足。

为什么？ 因为她做了所有专业厨师每天都会做的事情。 我们将在一分钟内了解那是什么。 大卫可能已经能够用他更懒散的方法来完成它，但是有十几个饥饿的客人都在等着尽快吃饭，谁愿意冒这种风险呢？

打破它

让我们看看是什么让 Jenny 在时间管理部门领先于 David。 显然，她的方法很小心，但不仅如此。 Jenny 使用了在烹饪行业中被称为“就地就地”的东西。 Mise en place 是一个花哨的法语术语，简单的意思是“一切都在它的位置”。 下次与朋友外出就餐时，请随意脱口而出。 你要么看起来像一个超级精致的美食家，要么看起来像个自命不凡的笨蛋。

无论如何，所有专业厨师都使用现场安排来帮助他们组织起来。 当你在商业厨房工作时，你没有时间猜测或估计你需要多少这种配料，或者这道菜需要多少时间来烹饪。 你必须事先知道——否则，你会落后，你将无法生产每晚通过普通餐厅厨房的数百个盘子。

就像专业人士在设置所有食材和炊具之前从不开始烹饪一样，设计师也不应该在所有东西都“就位”之前就开始设计。 这意味着设置显而易见的东西，比如你的工具、硬件、材料、参考、线框等等——但它也包括你在开始之前可能不会想到完成的东西。

就像您的客户合同一样，其中详细说明了您希望获得报酬的时间、金额以及完成工作的预计到达时间。 或者您的客户调查或问卷调查，您可以在其中深入了解客户正在寻找的内容，不仅针对您当前的项目，而且总体而言。 这为您提供了一个框架来确定您的客户期望得到什么，并将帮助您弄清楚如何将其提供给他们。

其他事情，如标准清单、簿记、修订计划，以及我最喜欢的：向客户正确展示和销售您的想法的计划，对于确保一切顺利进行非常重要。 这些可能不是检查您的待办事项列表中最令人兴奋的事情，但它们是设计师在没有正确完成时最常遇到麻烦的一些领域。

您听说过多少次自由职业者未能向他们的客户传达一个绝妙的想法，都是因为他们从未准备或排练过他们将在会议上说的话？ 或者一个设计师如此陷入了看起来并没有那么糟糕的微小范围内，直到他们突然意识到他们已经为一个无意为他们付钱的客户做了数千美元的工作？

我们都听说过这些不幸的案例； 也许我们自己也去过那里。 但是，只要坚持不懈地关注细节，确保在工作开始之前解决每一个难题，那么构成“客户烧伤”的大部分情况都是可以避免的。

右脑还是左脑？

一些设计师和艺术家的理念是，创意过程，嗯，创意，应该少一些束缚，更直观。 “顺其自然”和调动“右脑”是最重要的事情，因此争论说，要最大限度地发挥创造力。

如果你是一个更加自由奔放的创意者，并且通过不懈的实验和抽象的调查而大放异彩，那就太好了。 我不太确定我是否认同人们使用大脑的一侧多于另一侧的想法，但是某些人更适合某些工作方式的一般想法是非常有效的。

右脑自由很好，如果你是设计师的话。 但是，如果像我一样，您认为自己的方法更有条理（以防您看不出来，我更像是“珍妮”类型的厨师和设计师，而不是“大卫”），那也很好.

左脑占优势的人的创造力不亚于右脑占优势的人，甚至有大量证据表明，在许多情况下，控制和限制实际上有助于提高你的创造力。 如果你曾经上过设计学校或上过任何创意学科的课程，你就会知道，导师很少告诉你“随心所欲”。 它们为您提供了在其中工作的指导方针和限制，起初这似乎限制了您的创造力。 但明智的导师知道，事实恰恰相反。

如果您提前计划并在限制范围内工作，那么创作过程通常会更快。 简单地跳进去不仅会让很多人感到困惑，而且如果你没有合适的气质，它也更有可能是非生产性的。 如果你发现自己在与告诉你“只管潜入”的传统创意智慧作斗争，试着做相反的事情。

放纵您内心的会计师或工程师，并以与您计划婚礼或主要旅行行程相同的方式精心计划一个创意项目。 你可能会发现隐藏在视线中的一组强大的创造性肌肉。

过上 Mise en Place 生活

Mise en place 不仅仅是简单地准备做一些复杂或具有挑战性的事情。 这是一种心态。 可以把它想象成一种冥想仪式或指导你的道德判断的个人哲学。

当您将就地布置理念融入您的业务和创意过程时，它会为您的大脑提供润滑，就像在汽车中加油一样。 您准备好以更少的压力和更少的头痛来完成您的工作，这意味着您可以承担更多的工作并为您为客户提供的价值获得更多的报酬。