Bir Mutfak Tekniği Sizi Nasıl Daha İyi Bir Serbest Çalışan Yapabilir?

Size iki aşçının hikayesini anlatacağım: David ve Jenny. İkisi de mutfakta eşit derecede yeteneklidir ve ikisi de kabadayılarla dolu bir sofraya 6 çeşit yemek hazırlamak üzeredir. Açlar ve şimdi açlar.

David tencere ve tavalarını çıkarır, gerektiğinde buzdolabından ihtiyacı olanı çıkarır ve önce ellerini pişirmeye dalar. İçgüdülerini takip etmeyi ve sihrin kendiliğinden gerçekleşmesini seviyor. Diğer odada misafirleri konuşuyor ve şarap ve kuşkonmaz sosu hakkında hızlı bir şekilde çalışıyorlar ve David bölgede.

Jenny'ye dön. Jenny daha metodik bir aşçıdır - yemek tarifi kitabını açar ve yemeği tamamlamak için ihtiyaç duyduğu her şeyi çıkarmaya başlar. Henüz yemek pişirmek yok – sadece hazırlık. Biraz zaman alıyor, ancak tüm mutfak eşyalarını ve malzemelerini düzgün gruplar halinde düzenlemeyi başarıyor. Her şey önceden ölçülür; tezgahın üzerine bir zerre un bile dökülmüyor. Onun misafirleri de aynı derecede kabadayı ve aynı derecede bol içiyorlar ama Jenny her şeyin yerli yerinde olduğundan emin olana kadar başlamaz. Sonunda, neredeyse bir cerrah gibi katı bir program izleyerek yemek yapmaya başlar.

Peki sence kim daha iyi yemek yaptı? Bilmiyorum - misafirlere sormalısın! Ama küçük hikayemizin sorması amaçlanan soru bu değildi. Soru şu: Kim konuklarına daha hızlı hizmet etti?

Jenny'yi tahmin ettiyseniz, kesinlikle haklısınız. Diğer her şey eşit olduğunda, Jenny, rekor sürede, hepsi aynı kalite standartlarında büyük miktarda yiyecek üretebilecek olan kişiydi, böylece aç, aç misafirlerini tatmin edecekti.

Neden? Niye? Çünkü tüm profesyonel şeflerin her gün yaptığı bir şeyi yaptı. Bunun ne olduğuna birazdan geleceğiz. David, daha isteksiz yaklaşımıyla bunu başarmış olabilir, ancak bir düzine açlıktan ölmek üzere olan misafirin hepsi bir an önce yemek yemeyi beklerken, kim böyle bir risk almak ister ki?

yıkmak

Jenny'nin zaman yönetimi bölümünde David'in önüne geçmesini sağlayan şeye bakalım. Açıkçası, yaklaşımında dikkatliydi, ama bundan daha fazlası var. Jenny, mutfak endüstrisinde "mise en place" olarak bilinen şeyi kullandı. Mise en place, basitçe "her şey yerli yerinde" anlamına gelen süslü bir Fransızca terimdir. Bir dahaki sefere arkadaşlarınızla dışarıda yemek yediğinizde ağzınızı açık bırakmaktan çekinmeyin. Ya süper sofistike bir yemek sever ya da tam bir gösterişçi salak gibi görüneceksiniz.

Her neyse, tüm profesyonel aşçılar, organize olmalarına yardımcı olmak için mizanseni kullanır. Ticari bir mutfakta çalışırken, bu malzemeye ne kadar ihtiyacınız olduğunu veya o yemeğin pişmesinin ne kadar zaman alacağını tahmin etmek veya tahmin etmek için zamanınız olmaz. Önceden bilmelisiniz - aksi takdirde geride kalırsınız ve her gece ortalama bir restoran mutfağından geçen yüzlerce tabağı üretemezsiniz.

Bir profesyonelin tüm malzemelerini ve mutfak araçlarını hazırlamadan pişirmeye başlamaması gibi, bir tasarımcı da her şey "yerinde" olmadan asla tasarıma atlamamalıdır. Bu, araçlarınız, donanımınız, malzemeleriniz, referansınız, tel çerçeveler vb. gibi bariz şeyleri ayarlamak anlamına gelir - ancak aynı zamanda başlamadan önce tamamlamayı düşünmeyebileceğiniz şeyleri de içerir.

Müşteri sözleşmeniz gibi, özellikle ne zaman ödeme almayı beklediğinizi, ne kadarını ve işin yapılması için ETA'nızın ne olduğunu ayrıntılarıyla açıklar. Veya yalnızca mevcut projeniz için değil, genel olarak müşterilerinizin aradıklarının özüne indiğiniz müşteri anketiniz veya anketiniz. Bu size müşterilerinizin ne almayı beklediğini belirlemeniz için bir çerçeve sunar ve bunu onlara nasıl vereceğinizi anlamanıza yardımcı olur.

Standart kontrol listeleri, defter tutma, revizyon planlaması gibi diğer şeyler ve en sevdiğim: fikirlerinizi müşterinize düzgün bir şekilde sunma ve satma planı, her şeyin yolunda gitmesini sağlamak için çok önemlidir. Bunlar, yapılacaklar listenizi kontrol etmek için en heyecan verici şeyler olmayabilir, ancak doğru yapılmadığında tasarımcıların en sık sorun yaşadığı alanlardan bazılarıdır.

Toplantıda söyleyeceklerini hiç hazırlamadıkları veya prova yapmadıkları için müvekkillerine parlak bir fikir iletemeyen serbest çalışanları kaç kez duydunuz? Ya da bir anda onlara ödeme yapmaya hiç niyeti olmayan bir müşteri için binlerce dolarlık iş yaptıklarını anlayana kadar o kadar da kötü görünmeyen küçücük dürbün sürüngenlerine kendini kaptırmış bir tasarımcı?

Hepimiz bu talihsiz vakayı duyduk; belki kendimiz bile orada bulunduk. Ancak, "müşteri yanığını" oluşturan şeylerin çoğu, işe başlamadan önce yapbozun her parçasının açıklandığından emin olmak için ayrıntılara sürekli ve ısrarlı bir dikkatle önlenebilir.

Sağ Beyin mi Sol Beyin mi?

Bazı tasarımcılar ve sanatçılar arasında, yaratıcı sürecin, yani yaratıcı olmanın daha az kısıtlanmış ve daha sezgisel olması gerektiğine dair bir felsefe var. "İçgüdülerinizi kullanmak" ve "sağ beyninizi" devreye sokmak en önemli şeylerdir, bu nedenle argüman maksimum yaratıcılığı kullanmaktır.

Bu harika, eğer amansız deneyler ve soyut araştırmalar yoluyla parlayan daha özgür ruhlu bir yaratıcıysanız. İnsanların beyinlerinin bir tarafını diğerinden daha fazla kullandıkları fikrine pek katıldığımdan emin değilim, ancak belirli insanların belirli çalışma tarzlarına daha uygun olduğu genel fikri oldukça geçerli.

Bir tasarımcı olarak siz buysanız, sağ beyinli özgürlük sorun değil. Ancak, benim gibi, yaklaşımınızda kendinizi daha sistemli görüyorsanız (anlayamıyorsanız, ben bir “David”den çok “Jenny” tipi bir aşçı ve tasarımcıyımdır) bu da gayet iyi .

Sol beyin baskın insanlar, sağ beyinli kişilerden daha az yaratıcı değildir ve hatta çoğu durumda kontrol ve sınırlamaların yaratıcılığınızı artırmaya yardımcı olduğunu gösteren çok sayıda kanıt vardır. Tasarım okuluna gittiyseniz veya herhangi bir yaratıcı disiplinde ders aldıysanız, eğitmenlerin size nadiren "ne istersen yap" dediğini bileceksin. İlk başta yaratıcılığınızı sınırlandırıyor gibi görünen, içeride çalışmanız için size yönergeler ve sınırlamalar verirler. Ancak bilge bir eğitmen bunun tam tersinin doğru olduğunu bilir.

İleriyi planlar ve sınırların içinde çalışırsanız, yaratıcı süreç genellikle daha hızlı ilerler. Basitçe atlamak birçok insan için sadece kafa karıştırıcı olmakla kalmaz, aynı zamanda bunun için doğru mizaca sahip değilseniz, üretken olmama olasılığı daha yüksektir. Kendinizi “sadece dalın” diyen geleneksel yaratıcı bilgelikle mücadele ederken bulursanız, bunun yerine tam tersini yapmayı deneyin.

İç muhasebecinizi veya mühendisinizi şımartın ve yaratıcı bir projeyi tıpkı bir düğün töreni veya büyük bir seyahat programı planladığınız gibi titizlikle planlayın. Görünürde saklanan güçlü bir dizi yaratıcı kas keşfedebilirsiniz.

Mise en Place Yaşamı Yaşamak

Mise en place, karmaşık veya zorlayıcı bir şey yapmaya fiziksel olarak hazırlanmaktan daha fazlasıdır. Bu bir ruh halidir. Bunu neredeyse bir meditasyon ritüeli veya etik yargınıza rehberlik eden kişisel bir felsefe gibi düşünün.

Mizansen fikrini işinize ve yaratıcı sürecinize dahil ettiğinizde, tıpkı arabanıza yağ koymak gibi beyninizin yağlanmasını sağlar. Kendinizi, daha az stres ve daha az baş ağrısı ile işinizin üstesinden gelmeye hazırlarsınız, bu da daha fazla iş üstlenebileceğiniz ve müşterilerinize sağladığınız değer için daha fazla ödeme alabileceğiniz anlamına gelir.