เทคนิคการทำอาหารทำให้คุณเป็นฟรีแลนซ์ที่ดีขึ้นได้อย่างไร

ฉันจะเล่าเรื่องของพ่อครัวสองคนให้คุณฟัง: เดวิดและเจนนี่ ทั้งคู่มีความสามารถเท่าเทียมกันในครัว และทั้งคู่กำลังจะเตรียมอาหาร 6 คอร์สสำหรับโต๊ะที่เต็มไปด้วยแขกที่มารับประทานอาหารค่ำที่เกี้ยวพาราสี พวกเขากำลังหิวและตอนนี้พวกเขากำลังหิว

เดวิดหยิบหม้อและกระทะออกมา ดึงสิ่งที่ต้องการจากตู้เย็นเท่าที่จำเป็น แล้วลงมือทำอาหารก่อน เขาชอบทำตามอุทรของเขา และทำให้เวทมนตร์เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ ในอีกห้องหนึ่ง แขกของเขากำลังพูดคุยและเตรียมไวน์และจุ่มหน่อไม้ฝรั่งอย่างรวดเร็ว และเดวิดก็อยู่ในโซน

แพนไปหาเจนนี่ เจนนี่เป็นแม่ครัวที่มีระเบียบมากกว่า เธอเปิดหนังสือสูตรอาหารและเริ่มดึงทุกอย่างที่เธอต้องการเพื่อทำอาหารให้เสร็จ ยังไม่มีการปรุงอาหาร – เพียงแค่เตรียม เธอใช้เวลาสักครู่ แต่เธอสามารถจัดเครื่องใช้และส่วนผสมทั้งหมดในกลุ่มที่เรียบร้อยได้ ทุกอย่างถูกวัดไว้ล่วงหน้า แม้แต่เศษแป้งก็ไม่หกบนเคาน์เตอร์ แขกของเธอก็ขี้โวยวายและดื่มหนักพอๆ กัน แต่เจนนี่จะไม่เริ่มจนกว่าเธอจะแน่ใจว่าทุกอย่างอยู่ในที่ที่เหมาะสม ในที่สุด เธอก็เริ่มทำอาหารตามตารางงานที่เข้มงวด เกือบจะเหมือนกับศัลยแพทย์

แล้วคุณคิดว่าใครทำอาหารเก่งกว่ากัน? ฉันไม่รู้ – คุณต้องถามแขก! แต่นั่นไม่ใช่คำถามที่เรื่องราวเล็กๆ ของเราตั้งใจจะถาม คำถามคือ ใครเสิร์ฟแขกเร็วกว่ากัน?

ถ้าคุณเดาเจนนี่ คุณคิดถูกแน่นอน สิ่งอื่นใดที่เท่าเทียมกัน เจนนี่เป็นคนที่สามารถผลิตอาหารได้ในปริมาณมากในเวลาที่บันทึก ทั้งหมดมีมาตรฐานคุณภาพเดียวกันทุกประการ เพื่อให้แขกที่หิวโหยและหิวโหยของเธอพึงพอใจ

ทำไม เพราะเธอทำสิ่งที่เชฟมืออาชีพทุกคนทำทุกวัน เราจะได้สิ่งที่เป็นในนาที เดวิดอาจสามารถดึงมันออกด้วยวิธีการที่ขาดความกระตือรือร้นมากขึ้น แต่ด้วยแขกที่หิวโหยหลายสิบคนที่รอกิน ASAP ใครจะกล้าเสี่ยงแบบนั้น?

ทำลายมันลง

มาดูกันว่าอะไรทำให้เจนนี่นำหน้าเดวิดในแผนกบริหารเวลา เห็นได้ชัดว่าเธอระมัดระวังในการเข้าใกล้ แต่ก็ยังมีอะไรมากกว่านั้น เจนนี่ใช้สิ่งที่เป็นที่รู้จักในอุตสาหกรรมการทำอาหารว่า “mise en place” Mise en place เป็นคำภาษาฝรั่งเศสที่มีความหมายง่ายๆ ว่า "ทุกอย่างในที่ของมัน" อย่าลังเลที่จะโพล่งออกมาในครั้งต่อไปที่คุณออกไปทานอาหารนอกบ้านกับเพื่อนๆ คุณจะดูเหมือนนักชิมที่เก่งมากหรือเป็นคนอวดดี

อย่างไรก็ตาม พ่อครัวมืออาชีพทุกคนใช้ mise en place เพื่อช่วยในการจัดระเบียบ เมื่อคุณทำงานในครัวเชิงพาณิชย์ คุณไม่มีเวลาคาดเดาหรือประเมินว่าต้องใช้ส่วนผสมนี้มากน้อยเพียงใด หรือต้องใช้เวลาปรุงอาหารจานนั้นนานเท่าใด คุณต้องรู้ล่วงหน้า มิฉะนั้น คุณจะล้าหลังและคุณจะไม่สามารถผลิตจานหลายร้อยจานที่ส่งผ่านห้องครัวของร้านอาหารทั่วไปในแต่ละคืน

เช่นเดียวกับที่มือโปรไม่เคยเริ่มทำอาหารก่อนที่จะตั้งค่าส่วนผสมและอุปกรณ์ทำอาหารทั้งหมด นักออกแบบก็ไม่ควรก้าวเข้าสู่การออกแบบโดยที่ทุกอย่างไม่ได้ “เข้าที่” ก่อน นี่หมายถึงการตั้งค่าสิ่งที่ชัดเจน เช่น เครื่องมือ ฮาร์ดแวร์ วัสดุ ข้อมูลอ้างอิง โครงลวด และอื่นๆ – แต่ยังรวมถึงสิ่งที่คุณอาจไม่คิดว่าจะเสร็จสิ้นก่อนเริ่มต้น

เช่นเดียวกับสัญญาลูกค้าของคุณ ซึ่งมีรายละเอียดเฉพาะเมื่อคุณคาดหวังว่าจะได้รับเงิน จำนวนเงิน และ ETA ของคุณสำหรับการทำงานให้เสร็จ หรือแบบสำรวจหรือแบบสอบถามลูกค้าของคุณ ซึ่งคุณจะได้ทราบถึงสิ่งที่ลูกค้าของคุณกำลังมองหา ไม่ใช่แค่สำหรับโครงการปัจจุบันของคุณ แต่โดยทั่วไป วิธีนี้จะช่วยให้คุณมีกรอบการทำงานในการกำหนดสิ่งที่ลูกค้าของคุณคาดหวัง และจะช่วยให้คุณทราบวิธีมอบให้กับลูกค้าของคุณ

สิ่งอื่น ๆ เช่น รายการตรวจสอบมาตรฐาน การทำบัญชี การวางแผนแก้ไข และสิ่งที่ฉันชอบ: แผนการนำเสนอและขายแนวคิดของคุณให้กับลูกค้าของคุณอย่างเหมาะสม มีความสำคัญอย่างยิ่งในการทำให้แน่ใจว่าทุกอย่างดำเนินไปอย่างราบรื่น สิ่งเหล่านี้อาจไม่ใช่สิ่งที่น่าตื่นเต้นที่สุดในการดูรายการสิ่งที่ต้องทำของคุณ แต่เป็นประเด็นที่นักออกแบบมักประสบปัญหาเมื่อไม่ได้ทำอย่างถูกต้อง

กี่ครั้งแล้วที่คุณเคยได้ยินเกี่ยวกับคนทำงานอิสระที่ล้มเหลวในการสื่อสารแนวคิดที่ยอดเยี่ยมให้กับลูกค้า ทั้งหมดเป็นเพราะว่าพวกเขาไม่เคยเตรียมหรือซ้อมสิ่งที่พวกเขาจะพูดในการประชุม หรือนักออกแบบที่ติดอยู่กับครีพขอบเขตเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่ดูเหมือนจะไม่เลวร้ายนักจนกระทั่งพวกเขาตระหนักว่าพวกเขาทำงานหลายพันดอลลาร์ให้กับลูกค้าที่ไม่มีเจตนาจะจ่ายเงินให้พวกเขา?

เราทุกคนเคยได้ยินเกี่ยวกับคดีที่โชคร้ายเหล่านี้ บางทีเราเคยไปที่นั่นด้วยตัวเอง แต่สิ่งที่ถือเป็น "การลุกไหม้ของไคลเอ็นต์" ส่วนใหญ่นั้นสามารถป้องกันได้ด้วยความใส่ใจในรายละเอียดอย่างต่อเนื่องและสม่ำเสมอ เพื่อให้แน่ใจว่าปริศนาทุกชิ้นจะได้รับการพิจารณาก่อนเริ่มงาน

สมองซีกขวาหรือสมองซีกซ้าย?

มีปรัชญาในหมู่นักออกแบบและศิลปินบางคนที่ว่ากระบวนการสร้างสรรค์ การเป็น ความคิดสร้างสรรค์ ควรมีการควบคุมน้อยลงและใช้งานง่ายขึ้น “การใช้สัญชาตญาณ” และการมีส่วนร่วมกับ “สมองซีกขวา” ของคุณเป็นสิ่งสำคัญที่สุด ดังนั้นการโต้เถียงจึงดำเนินไปเพื่อควบคุมความคิดสร้างสรรค์สูงสุด

ซึ่งเยี่ยมมาก หากคุณเป็นครีเอทีฟที่มีอิสระมากกว่าที่ส่องประกายผ่านการทดลองอย่างไม่หยุดยั้งและการสำรวจเชิงนามธรรม ฉันไม่ค่อยแน่ใจว่าฉันซื้อความคิดที่ว่าผู้คนใช้สมองด้านใดด้านหนึ่งมากกว่าอีกด้านหนึ่ง แต่ความคิดทั่วไปของคนบางคนที่เหมาะกับรูปแบบการทำงานบางอย่างก็ถือว่าใช้ได้ทีเดียว

เสรีภาพของสมองซีกขวานั้นใช้ได้ และทั้งหมดนั้น ถ้านั่นคือคุณในฐานะนักออกแบบ แต่ถ้าเหมือนฉัน คุณคิดว่าตัวเองมีระเบียบวินัยในแนวทางของคุณมากขึ้น (ในกรณีที่คุณบอกไม่ได้ ฉันเป็นพ่อครัวประเภท "เจนนี่" และนักออกแบบมากกว่า "เดวิด") ก็ไม่เป็นไรเช่นกัน .

คนที่มีอำนาจเหนือสมองซีกซ้ายมีความคิดสร้างสรรค์ไม่น้อยไปกว่าคนสมองซีกขวา และยังมีหลักฐานมากมายที่บ่งชี้ว่าการควบคุมและข้อจำกัดต่างๆ ช่วยเพิ่มความคิดสร้างสรรค์ของคุณได้ในหลายกรณี หากคุณเคยไปโรงเรียนออกแบบหรือเข้าชั้นเรียนในสาขาที่สร้างสรรค์ คุณจะรู้ว่าผู้สอนไม่ค่อยบอกคุณให้ “ทำทุกอย่างที่คุณต้องการ” พวกเขาให้แนวทางและข้อจำกัดในการทำงานภายใน ซึ่งในตอนแรกอาจดูเหมือนเป็นการจำกัดความคิดสร้างสรรค์ของคุณ แต่ผู้สอนที่ฉลาดรู้ดีว่าสิ่งที่ตรงกันข้ามนั้นเป็นความจริง

กระบวนการสร้างสรรค์มักจะดำเนินไปเร็วขึ้นหากคุณวางแผนล่วงหน้าและทำงานภายในขอบเขตจำกัด การกระโดดเข้ามาไม่เพียงแต่ทำให้หลายคนสับสน แต่ยังมีแนวโน้มที่จะไม่เกิดผลหากคุณไม่มีอารมณ์ที่เหมาะสม หากคุณพบว่าตัวเองกำลังดิ้นรนกับภูมิปัญญาสร้างสรรค์แบบเดิมๆ ที่บอกให้คุณ “ดำดิ่งลงไป” ให้ลองทำสิ่งตรงกันข้ามแทน

ตามใจนักบัญชีหรือวิศวกรในตัวคุณ และวางแผนโครงการที่สร้างสรรค์อย่างพิถีพิถันในแบบเดียวกับที่คุณวางแผนในงานแต่งงานหรือแผนการเดินทางที่สำคัญ คุณอาจค้นพบชุดกล้ามเนื้อสร้างสรรค์อันทรงพลังที่ซ่อนตัวอยู่ในสายตา

Living the Mise en Place Life

Mise en place เป็นมากกว่าแค่การเตรียมร่างกายเพื่อทำสิ่งที่ซับซ้อนหรือท้าทาย เป็นสภาวะของจิตใจ คิดว่าเกือบจะเหมือนกับพิธีกรรมการทำสมาธิหรือปรัชญาส่วนตัวที่ชี้นำการตัดสินทางจริยธรรมของคุณ

เมื่อคุณรวมเอาแนวคิด mise en place เข้ากับธุรกิจและกระบวนการสร้างสรรค์ของคุณ สมองของคุณจะหล่อเลี้ยงเหมือนเติมน้ำมันในรถของคุณ คุณเตรียมตัวให้พร้อมสำหรับการทำงานด้วยความเครียดน้อยลงและปวดหัวน้อยลง ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถทำงานมากขึ้นและรับเงินมากขึ้นสำหรับมูลค่าที่คุณมอบให้กับลูกค้าของคุณ