Cum te-ar putea face o tehnică culinară un freelancer mai bun

Am de gând să vă spun povestea a doi bucătari: David și Jenny. Ambii sunt la fel de talentați în bucătărie și ambii sunt pe cale să pregătească o masă cu 6 feluri pentru o masă plină de oaspeți zbuciumați. Le este foame și le este foame acum.

David își scoate oalele și tigăile, scoate ce are nevoie din frigider după cum este nevoie și pune mâinile mai întâi în gătit. Îi place să-și urmeze instinctul și să facă magia să se întâmple spontan. În cealaltă cameră, oaspeții săi vorbesc și lucrează rapid cu vinul și dip de sparanghel, iar David este în zonă.

Deplasați-vă către Jenny. Jenny este o bucătăreasă mai metodică – își deschide cartea de rețete și începe să scoată tot ce are nevoie pentru a finaliza masa. Încă nu gătiți - doar pregătire. Îi ia ceva timp, dar reușește să-și aranjeze toate ustensilele și ingredientele în grupuri îngrijite. Totul este pre-măsurat; nici măcar un fir de făină nu se varsă pe blat. Oaspeții ei sunt la fel de zbuciumați și beau la fel de copios, dar Jenny nu va începe până nu va fi sigură că totul este la locul lui. În cele din urmă, începe să gătească, după un program rigid, aproape ca un chirurg.

Deci, cine crezi că a făcut masa mai bună? Nu știu – ar trebui să-i întrebi pe oaspeți! Dar nu aceasta este întrebarea pe care și-a pus-o mica noastră poveste. Întrebarea este: cine și-a servit mai repede oaspeții?

Dacă ai ghicit-o pe Jenny, ai perfectă dreptate. Toate celelalte lucruri fiind egale, Jenny a fost cea care ar fi fost capabilă să producă o cantitate mare de mâncare în timp record, totul la exact aceleași standarde de calitate, astfel încât oaspeții ei înfometați să fie mulțumiți.

De ce? Pentru că a făcut ceva ce fac toți bucătarii profesioniști în fiecare zi. Vom ajunge la ceea ce este într-un minut. Poate că David a reușit cu abordarea sa mai lejeră, dar cu o duzină de oaspeți înfometați așteaptă cu toții să mănânce cât mai curând posibil, cine vrea să-și asume acest tip de risc?

Defalcarea

Să ne uităm la ce a făcut-o pe Jenny să iasă înaintea lui David în departamentul de management al timpului. Evident, a fost atentă în abordarea ei, dar e mai mult decât atât. Jenny a folosit ceea ce este cunoscut în industria culinară ca „mise en place”. Mise en place este un termen francez elegant care înseamnă pur și simplu „totul la locul său”. Simțiți-vă liber să-l scoateți la sfârșit data viitoare când ieși la masă cu prietenii tăi. Fie vei arăta ca un mâncăr super sofisticat, fie ca un idiot total pretențios.

Oricum, toți bucătarii profesioniști folosesc mise en place pentru a-i ajuta să se organizeze. Când lucrați într-o bucătărie comercială, nu aveți timp să ghiciți sau să estimați de câtă cantitate din acest ingredient aveți nevoie sau de cât timp va dura acel fel de mâncare pentru a găti. Trebuie să știi dinainte – altfel, rămâi în urmă și nu vei putea produce sutele de farfurii care trec prin bucătăria medie a restaurantului în fiecare seară.

Așa cum un profesionist nu începe niciodată să gătească înainte de a-și configura toate ingredientele și ustensilele de gătit, un designer nu ar trebui să se apuce de proiectare fără ca totul să fie mai întâi „la locul său”. Aceasta înseamnă să configurați lucruri evidente, cum ar fi instrumentele, hardware-ul, materialele, referința, wireframes-ul etc., dar include și lucruri pe care s-ar putea să nu credeți să le finalizați înainte de a începe.

Ca și contractul dvs. client, care detaliază în mod specific când vă așteptați să fiți plătit, cât de mult și care este ETA dvs. pentru a termina munca. Sau sondajul sau chestionarul dvs. pentru clienți, în care ajungeți la esențialitatea a ceea ce caută clienții dvs., nu doar pentru proiectul dvs. actual, ci în general. Acest lucru vă oferă un cadru pentru a determina ce se așteaptă clienții să obțină și vă va ajuta să vă dați seama cum să le oferiți acestora.

Alte lucruri, cum ar fi listele de verificare a standardelor, evidența contabilă, planificarea revizuirilor și, preferatul meu: un plan pentru a vă prezenta și a vinde corect ideile clientului dvs., sunt extrem de importante pentru a vă asigura că totul funcționează fără probleme. Acestea s-ar putea să nu fie cele mai interesante lucruri pe care trebuie să le bifați de pe lista dvs. de activități, dar sunt unele dintre domeniile în care designerii se confruntă cel mai frecvent cu probleme atunci când nu sunt făcute corect.

De câte ori ați auzit de freelanceri care nu au reușit să comunice o idee genială clientului lor, totul pentru că nu au pregătit sau repetat niciodată ceea ce urmau să spună în întâlnire? Sau un designer care s-a lăsat atât de prins în minuscule scări care nu păreau atât de rău până când și-au dat brusc seama că lucrase de mii de dolari pentru un client care nu avea nicio intenție să-i plătească vreodată pentru asta?

Cu toții am auzit de aceste cazuri nefericite; poate chiar am fost acolo. Dar atât de mult din ceea ce constituie „arsura clienților” poate fi prevenit cu o atenție constantă și persistentă la detalii, pentru a vă asigura că fiecare piesă a puzzle-ului este luată în considerare înainte de începerea lucrării.

Creierul drept sau creierul stâng?

Există o filozofie printre unii designeri și artiști conform căreia procesul creativ, fiind, ei bine, creativ, ar trebui să fie mai puțin restrâns și mai intuitiv. „A merge cu intestinul” și a-ți implica „creierul drept” sunt cele mai importante lucruri, așa că argumentul este, pentru a valorifica maximul creativității.

Ceea ce este grozav, dacă ești un creativ mai liber, care strălucește prin experimentarea necruțătoare și investigarea abstractă. Nu sunt prea sigur că accept ideea că oamenii își folosesc o parte a creierului mai mult decât cealaltă, dar ideea generală că anumiți oameni sunt mai potriviti pentru anumite stiluri de lucru este destul de validă.

Libertatea creierului drept este bine și toate, dacă asta ești ca designer. Dar dacă, la fel ca mine, te consideri mai metodic în abordarea ta (în cazul în care nu ți-ai dat seama, sunt mult mai mult o bucătăreasă „Jenny” – și designer – decât un „David”), e perfect și asta .

Persoanele dominante pe creierul stâng nu sunt mai puțin creative decât cele cu creierul drept și există chiar o mulțime de dovezi care sugerează că controlul și limitările vă ajută de fapt să vă stimulați creativitatea în multe cazuri. Dacă ați fost vreodată la o școală de design sau ați luat o clasă la orice disciplină creativă, veți ști că instructorii rar vă spun să „faceți tot ce doriți”. Ele vă oferă linii directoare și limitări pentru a lucra în interior, care la început ar putea părea să vă limiteze creativitatea. Dar un instructor înțelept știe că opusul este de fapt adevărat.

Procesul creativ merge de obicei mai rapid dacă planificați dinainte și lucrați în limite. Pur și simplu săriți nu este doar confuz pentru mulți oameni, dar este și mai probabil să fie neproductiv dacă nu aveți temperamentul potrivit pentru asta. Dacă te trezești că te lupți cu înțelepciunea creativă convențională care îți spune „să te scufunzi”, încearcă să faci opusul.

Răsfățați-vă contabilul sau inginerul interior și planificați meticulos un proiect creativ în același mod în care ați planifica o ceremonie de nuntă sau un itinerariu de călătorie major. S-ar putea să descoperi un set puternic de mușchi creativi care s-au ascuns la vedere.

Trăind Viața Mise en Place

Mise en place este mai mult decât simpla pregătire fizică pentru a face ceva complex sau provocator. Este o stare de spirit. Gândiți-vă la asta ca la un ritual de meditație sau la o filozofie personală care vă ghidează judecata etică.

Atunci când încorporezi ideea de punere în locul tău în afacerea ta și în procesul creativ, aceasta oferă creierului tău lubrifiere, la fel ca și când pui ulei în mașină. Te pregătești să dai putere prin munca ta cu mai puțin stres și mai puține dureri de cap, ceea ce înseamnă că poți să asumi mai multă muncă și să fii plătit mai mult pentru valoarea pe care o oferi clienților tăi.