Bagaimana Teknik Kuliner Dapat Membuat Anda Menjadi Freelancer yang Lebih Baik

Saya akan menceritakan kisah dua juru masak: David dan Jenny. Keduanya sama-sama berbakat di dapur, dan keduanya akan menyiapkan 6 hidangan untuk meja yang penuh dengan tamu makan malam yang gaduh. Mereka lapar dan mereka lapar sekarang.

David mengeluarkan panci dan wajannya, mengeluarkan apa yang dia butuhkan dari lemari es sesuai kebutuhan, dan memasukkan tangan terlebih dahulu ke dalam masakan. Dia suka mengikuti nalurinya, dan membuat keajaiban terjadi secara spontan. Di ruangan lain, tamunya berbicara dan membuat anggur dan saus asparagus dengan cepat, dan David ada di zona itu.

Pantau ke Jenny. Jenny adalah juru masak yang lebih metodis – dia membuka buku resepnya dan mulai mengeluarkan semua yang dia butuhkan untuk menyelesaikan makanannya. Belum memasak – hanya persiapan. Butuh beberapa saat, tetapi dia berhasil mengatur semua peralatan dan bahannya dalam kelompok yang rapi. Semuanya sudah diukur sebelumnya; bahkan tidak ada setitik tepung pun yang tumpah di atas meja. Tamu-tamunya sama gaduhnya dan minum-minum sama banyak, tapi Jenny tidak akan memulainya sampai dia yakin bahwa semuanya ada di tempatnya yang tepat. Akhirnya, dia mulai memasak, mengikuti jadwal yang kaku, hampir seperti ahli bedah.

Jadi, menurut Anda siapa yang membuat makanan lebih enak? Saya tidak tahu – Anda harus bertanya kepada para tamu! Tapi itu bukan pertanyaan yang ingin ditanyakan oleh cerita kecil kami. Pertanyaannya adalah: siapa yang melayani tamu mereka lebih cepat?

Jika Anda menebak Jenny, Anda benar sekali. Semua hal lain dianggap sama, Jenny adalah orang yang akan mampu menghasilkan makanan dalam jumlah besar dalam waktu singkat, semua dengan standar kualitas yang sama persis, sehingga tamunya yang lapar dan lapar akan terpuaskan.

Mengapa? Karena dia melakukan sesuatu yang dilakukan semua koki profesional setiap hari. Kita akan mendapatkan apa itu dalam satu menit. David mungkin bisa melakukannya dengan pendekatannya yang lebih santai, tetapi dengan selusin tamu kelaparan yang menunggu untuk makan secepatnya, siapa yang mau mengambil risiko seperti itu?

Menghancurkannya

Mari kita lihat apa yang membuat Jenny lebih unggul dari David di departemen manajemen waktu. Jelas, dia berhati-hati dalam pendekatannya, tetapi ada lebih dari itu. Jenny menggunakan apa yang dikenal di industri kuliner sebagai "mise en place." Mise en place adalah istilah Prancis mewah yang berarti "semuanya ada di tempatnya". Jangan ragu untuk mengatakannya saat berikutnya Anda makan di luar bersama teman-teman Anda. Anda akan terlihat seperti foodie super canggih, atau benar-benar bodoh.

Bagaimanapun, semua koki profesional menggunakan mise en place untuk membantu mereka mengatur. Saat Anda bekerja di dapur komersial, Anda tidak punya waktu untuk menebak atau memperkirakan berapa banyak bahan yang Anda butuhkan, atau berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak hidangan tersebut. Anda harus tahu sebelumnya – jika tidak, Anda akan ketinggalan dan Anda tidak akan dapat menghasilkan ratusan piring yang melewati dapur restoran rata-rata setiap malam.

Sama seperti seorang profesional yang tidak pernah mulai memasak sebelum menyiapkan semua bahan dan peralatan masak mereka, seorang desainer tidak boleh langsung terjun ke dalam mendesain tanpa semuanya menjadi “pada tempatnya” terlebih dahulu. Ini berarti menyiapkan hal-hal yang jelas, seperti alat, perangkat keras, bahan, referensi, gambar rangka, dan lain-lain – tetapi juga mencakup hal-hal yang mungkin tidak terpikirkan untuk diselesaikan sebelum Anda memulai.

Seperti kontrak klien Anda, yang merinci secara spesifik kapan Anda mengharapkan bayaran, berapa banyak, dan berapa ETA Anda untuk menyelesaikan pekerjaan. Atau survei atau kuesioner klien Anda, di mana Anda mengetahui seluk beluk apa yang dicari klien Anda, tidak hanya untuk proyek Anda saat ini, tetapi secara umum. Ini memberi Anda kerangka kerja untuk menentukan apa yang diharapkan klien Anda, dan akan membantu Anda mengetahui cara memberikannya kepada mereka.

Hal-hal lain, seperti daftar periksa standar, pembukuan, perencanaan revisi, dan, favorit saya: rencana untuk mempresentasikan dan menjual ide Anda dengan benar kepada klien Anda, sangat penting untuk memastikan semuanya berjalan lancar. Ini mungkin bukan hal yang paling menarik untuk diperiksa dari daftar tugas Anda, tetapi ini adalah beberapa area di mana desainer paling sering mengalami masalah jika tidak dilakukan dengan benar.

Berapa kali Anda mendengar tentang pekerja lepas yang gagal mengomunikasikan ide cemerlang kepada klien mereka, semua karena mereka tidak pernah mempersiapkan atau melatih apa yang akan mereka katakan dalam rapat? Atau seorang desainer yang begitu terjebak dalam lingkup kecil merinding yang tidak tampak begitu buruk sampai tiba-tiba mereka menyadari bahwa mereka telah melakukan ribuan dolar pekerjaan untuk klien yang tidak berniat membayar mereka untuk itu?

Kita semua pernah mendengar kasus malang ini; bahkan mungkin kita sendiri pernah ke sana. Tetapi begitu banyak dari apa yang merupakan "pembakaran klien" dapat dicegah dengan perhatian yang mantap dan gigih terhadap detail, untuk memastikan setiap bagian dari teka-teki diperhitungkan sebelum pekerjaan dimulai.

Otak Kanan Atau Otak Kiri?

Ada filosofi di antara beberapa desainer dan seniman bahwa proses kreatif, menjadi, yah, kreatif, seharusnya tidak terlalu terkendali dan lebih intuitif. "Mengikuti naluri Anda" dan melibatkan "otak kanan" Anda adalah hal yang paling penting, demikian argumennya, untuk memanfaatkan kreativitas maksimum.

Itu bagus, jika Anda adalah seorang kreatif yang lebih berjiwa bebas yang bersinar melalui eksperimen tanpa henti dan penyelidikan abstrak. Saya tidak terlalu yakin saya setuju dengan gagasan bahwa orang menggunakan satu sisi otak mereka lebih dari yang lain, tetapi gagasan umum tentang orang-orang tertentu yang lebih cocok untuk gaya kerja tertentu cukup valid.

Kebebasan berotak kanan baik-baik saja dan semuanya, jika itu adalah siapa Anda sebagai seorang desainer. Tetapi jika, seperti saya, Anda menganggap diri Anda lebih metodis dalam pendekatan Anda (jika Anda tidak tahu, saya lebih merupakan tipe juru masak "Jenny" - dan perancang - daripada "David") itu juga baik-baik saja. .

Orang yang dominan otak kiri tidak kalah kreatifnya dengan yang berotak kanan, dan bahkan ada banyak bukti yang menunjukkan bahwa kontrol dan pembatasan sebenarnya membantu meningkatkan kreativitas Anda dalam banyak kasus. Jika Anda pernah ke sekolah desain atau mengikuti kelas dalam disiplin kreatif apa pun, Anda akan tahu bahwa instruktur jarang menyuruh Anda untuk "melakukan apa pun yang Anda inginkan". Mereka memberi Anda pedoman dan batasan untuk bekerja di dalam, yang pada awalnya mungkin tampak membatasi kreativitas Anda. Tetapi seorang instruktur yang bijaksana tahu bahwa yang sebenarnya adalah kebalikannya.

Proses kreatif biasanya berjalan lebih cepat jika Anda merencanakan ke depan dan bekerja di dalam batas. Melompat saja tidak hanya membingungkan bagi banyak orang, tetapi juga cenderung tidak produktif jika Anda tidak memiliki temperamen yang tepat untuk itu. Jika Anda menemukan diri Anda berjuang dengan kebijaksanaan kreatif konvensional yang memberitahu Anda untuk "menyelam saja", coba lakukan yang sebaliknya.

Manjakan akuntan atau insinyur batin Anda, dan rencanakan proyek kreatif dengan cermat dengan cara yang sama seperti Anda merencanakan upacara pernikahan atau rencana perjalanan besar. Anda mungkin baru saja menemukan satu set otot kreatif yang kuat yang telah bersembunyi di depan mata.

Menjalani Kehidupan Mise en Place

Mise en place lebih dari sekadar persiapan fisik untuk melakukan sesuatu yang kompleks atau menantang. Ini adalah keadaan pikiran. Anggap saja hampir seperti ritual meditasi atau filosofi pribadi yang memandu penilaian etis Anda.

Ketika Anda memasukkan ide mise en place ke dalam bisnis dan proses kreatif Anda, itu memberi otak Anda pelumasan, seperti halnya memasukkan oli ke dalam mobil Anda. Anda mempersiapkan diri untuk berkuasa melalui pekerjaan Anda dengan lebih sedikit stres dan lebih sedikit sakit kepala, yang berarti Anda dapat melakukan lebih banyak pekerjaan dan mendapatkan bayaran lebih banyak untuk nilai yang Anda berikan kepada klien Anda.