كيف يمكن لتقنية الطهي أن تجعلك تعمل بالقطعة بشكل أفضل

سأخبركم قصة طاهيين: ديفيد وجيني. كلاهما موهوب بنفس القدر في المطبخ ، وكلاهما على وشك إعداد وجبة من 6 أطباق لطاولة مليئة بضيوف العشاء المشاغبين. إنهم جائعون وهم جائعون الآن.

يُخرج ديفيد الأواني والمقالي ، ويسحب ما يحتاجه من الثلاجة حسب الحاجة ، ويغطس يديه أولاً في الطهي. يحب أن يتبع حدسه ، ويجعل السحر يحدث بشكل عفوي. في الغرفة الأخرى ، يتحدث ضيوفه ويقومون بعمل سريع للنبيذ وتغميسة الهليون ، وداود في المنطقة.

تحرك إلى جيني. جيني طاهية أكثر منهجية - تفتح كتاب الوصفات الخاص بها وتبدأ في إخراج كل ما تحتاجه لإكمال الوجبة. لا يوجد طبخ بعد - فقط تحضير. يستغرق الأمر بعض الوقت ، لكنها تمكنت من ترتيب جميع أوانيها ومكوناتها في مجموعات مرتبة. كل شيء مُقاس مسبقًا ؛ ولا تسكب حتى ذرة من الدقيق على المنضدة. ضيوفها صاخبون تمامًا ويشربون بغزارة ، لكن جيني لن تبدأ حتى تتأكد من أن كل شيء في مكانه الصحيح. أخيرًا ، بدأت في الطهي ، وفقًا لجدول زمني صارم ، مثل الجراح تقريبًا.

لذا ، من برأيك صنع الوجبة الأفضل؟ لا أعلم - عليك أن تسأل الضيوف! لكن ليس هذا هو السؤال الذي كانت قصتنا الصغيرة تهدف إلى طرحه. السؤال هو: من خدم ضيوفهم بشكل أسرع؟

إذا كنت تفكر في جيني ، فأنت على حق تمامًا. مع تساوي جميع الأشياء الأخرى ، كانت جيني هي التي كانت قادرة على إنتاج كمية كبيرة من الطعام في وقت قياسي ، وكل ذلك وفقًا لمعايير الجودة نفسها ، حتى يشعر ضيوفها الجياع والجياع بالرضا.

لماذا ا؟ لأنها فعلت شيئًا يفعله جميع الطهاة المحترفين كل يوم. سنصل إلى ما هو عليه في دقيقة واحدة. ربما كان ديفيد قادرًا على تحقيق ذلك من خلال نهجه الأكثر افتقارًا ، ولكن مع وجود عشرات الضيوف الجائعين الذين ينتظرون جميعًا لتناول الطعام في أسرع وقت ممكن ، فمن يريد تحمل هذا النوع من المخاطرة؟

تقسمها

لنلقِ نظرة على ما جعل جيني تتقدم على ديفيد في قسم إدارة الوقت. من الواضح أنها كانت حذرة في نهجها ، ولكن هناك ما هو أكثر من ذلك. استخدمت جيني ما يُعرف في صناعة الطهي باسم "ميز إن بلاس". Mise en place هو مصطلح فرنسي فاخر يعني ببساطة "كل شيء في مكانه". لا تتردد في تفويتها في المرة القادمة التي تتناول فيها الطعام مع أصدقائك. ستبدو إما كطعام فائق التطور ، أو أحمق طنان تمامًا.

على أي حال ، يستخدم جميع الطهاة المحترفين ميز إن بليس لمساعدتهم على التنظيم. عندما تعمل في مطبخ تجاري ، ليس لديك وقت لتخمين أو تقدير مقدار هذا المكون الذي تحتاجه ، أو مقدار الوقت الذي سيستغرقه هذا الطبق للطهي. عليك أن تعرف مسبقًا - وإلا فإنك ستتخلف عن الركب ولن تكون قادرًا على إنتاج مئات الأطباق التي تمر عبر مطبخ المطعم العادي كل ليلة.

تمامًا كما لا يبدأ المحترف أبدًا في الطهي قبل إعداد جميع مكوناته وأواني الطهي ، فلا يجب على المصمم أبدًا القفز إلى التصميم دون أن يكون كل شيء "في مكانه" أولاً. هذا يعني إعداد أشياء واضحة ، مثل الأدوات والأجهزة والمواد والمراجع والأطر السلكية وما إلى ذلك - ولكنه يتضمن أيضًا أشياء قد لا تفكر في الانتهاء منها قبل البدء.

مثل عقد العميل الخاص بك ، والذي يوضح بالتفصيل على وجه التحديد متى تتوقع الحصول على أموال ، ومقدار التكلفة ، وما هو وقت الوصول المقدر لإنجاز العمل. أو استبيان أو استبيان العميل الخاص بك ، والذي يمكنك من خلاله الوصول إلى التفاصيل الدقيقة لما يبحث عنه عملاؤك ، ليس فقط لمشروعك الحالي ، ولكن بشكل عام. يمنحك هذا إطارًا لتحديد ما يتوقع عملاؤك الحصول عليه ، وسيساعدك على معرفة كيفية إعطائه لهم.

أشياء أخرى ، مثل قوائم مراجعة المعايير ، ومسك الدفاتر ، وتخطيط المراجعة ، والأشياء المفضلة لدي: خطة لتقديم أفكارك بشكل صحيح وبيعها لعميلك ، مهمة للغاية للتأكد من أن كل شيء يسير بسلاسة. قد لا تكون هذه هي الأشياء الأكثر إثارة للتحقق من قائمة المهام الخاصة بك ، ولكنها بعض المجالات التي يواجه فيها المصممون مشاكل في أغلب الأحيان عندما لا يتم القيام بها بشكل صحيح.

كم مرة سمعت عن مترجمين مستقلين فشلوا في توصيل فكرة رائعة لعملائهم ، كل ذلك لأنهم لم يحضروا أو يتدربوا على ما سيقولونه في الاجتماع؟ أو المصمم الذي انغمس في زحف نطاق صغير جدًا لا يبدو سيئًا للغاية حتى أدرك فجأة أنه قد أنجز آلاف الدولارات من العمل لعميل لم يكن لديه أي نية لدفعه مقابل ذلك؟

لقد سمعنا جميعًا عن هذه الحالة المؤسفة ؛ ربما كنا هناك بأنفسنا. ولكن الكثير مما يشكل "احتراق العميل" يمكن منعه من خلال الاهتمام المستمر والمتواصل بالتفاصيل ، للتأكد من أن كل جزء من اللغز يتم حسابه قبل بدء العمل.

الدماغ الأيمن أم الدماغ الأيسر؟

هناك فلسفة بين بعض المصممين والفنانين مفادها أن العملية الإبداعية ، كونها ، حسناً ، إبداعية ، يجب أن تكون أقل تقييدًا وأكثر بديهية. إن "التعامل مع حدسك" وإشراك "عقلك الأيمن" هما أهم الأشياء ، وفقًا للحجة ، لتسخير أقصى قدر من الإبداع.

وهو أمر رائع ، إذا كنت مبدعًا أكثر حرية وتتألق من خلال التجارب التي لا هوادة فيها والتحقيق المجرد. لست متأكدًا من أنني أتفق مع فكرة أن الناس يستخدمون جانبًا واحدًا من أدمغتهم أكثر من الآخر ، لكن الفكرة العامة بأن بعض الأشخاص أكثر ملاءمة لأنماط عمل معينة هي فكرة صحيحة تمامًا.

الحرية العقلية الصحيحة جيدة وكل شيء ، إذا كان هذا هو ما أنت عليه كمصمم. ولكن إذا كنت ، مثلي ، تعتبر نفسك أكثر منهجية في منهجك (في حالة عدم قدرتك على معرفة ذلك ، فأنا من النوع "جيني" من الطباخين - والمصمم - أكثر من كونه "ديفيد") فهذا جيد تمامًا أيضًا .

الأشخاص المسيطرون على الدماغ الأيسر ليسوا أقل إبداعًا من الأشخاص ذوي الدماغ الأيمن ، وهناك الكثير من الأدلة التي تشير إلى أن السيطرة والقيود تساعد في الواقع على تعزيز إبداعك في كثير من الحالات. إذا سبق لك أن ذهبت إلى مدرسة التصميم أو أخذت فصلًا دراسيًا في أي تخصص إبداعي ، فستعرف أن المدرسين نادرًا ما يخبروك "بفعل ما تريد". إنها توفر لك إرشادات وقيودًا للعمل داخلها ، والتي قد تبدو في البداية أنها تحد من إبداعك. لكن المدرب الحكيم يعرف أن العكس هو الصحيح بالفعل.

عادة ما تسير العملية الإبداعية بشكل أسرع إذا كنت تخطط مسبقًا وتعمل داخل الحدود. القفز ببساطة لا يسبب إرباكًا للكثير من الناس فحسب ، بل من المرجح أيضًا أن يكون غير منتج إذا لم يكن لديك المزاج المناسب لذلك. إذا وجدت نفسك تكافح مع الحكمة الإبداعية التقليدية التي تخبرك "فقط بالغطس" ، فحاول أن تفعل عكس ذلك بدلاً من ذلك.

انغمس في المحاسب أو المهندس الداخلي الخاص بك ، وخطط بدقة لمشروع إبداعي بنفس الطريقة التي قد تخطط بها لحفل زفاف أو خط سير رحلة سفر كبير. قد تكتشف فقط مجموعة قوية من العضلات الإبداعية التي كانت مختبئة على مرأى من الجميع.

عيش حياة ميز إن بليس

Mise en place هو أكثر من مجرد الاستعداد الجسدي لفعل شيء معقد أو صعب. إنها حالة عقلية. فكر في الأمر على أنه طقوس تأمل أو فلسفة شخصية توجه حكمك الأخلاقي.

عندما تدمج فكرة mise en place في عملك وعملية الإبداع ، فإنها تزود عقلك بالتشحيم ، تمامًا مثل وضع الزيت في سيارتك. أنت تعد نفسك للقوة من خلال عملك مع ضغط أقل وصداع أقل ، مما يعني أنه يمكنك القيام بمزيد من العمل والحصول على أموال أكثر مقابل القيمة التي تقدمها لعملائك.